튀김 휴지를 생략해 초리소 크로켓이 눅눅해진 이유
바삭한 튀김옷과 촉촉한 속이 조화를 이루는 초리소 크로켓은, 튀김 후 잠시 휴지 과정을 거쳐야 내부 수분과 기름이 안정적으로 정돈됩니다.그러나 튀김 직후 바로 서빙하거나 포장하면 튀김 휴지를 생략하자 기름과 수분이 분리되지 못했습니다.이로 인해 외피는 금세 기름을 머금어 눅눅해지고, 크로켓 본연의 바삭함이 사라집니다.튀김 후 수분·기름 재분배 실패휴지 과정은 내부 수분과 기름이 적절히 배합되어야 크로켓이 눅눅해지지 않습니다.휴지를 생략하면 튀김 기름이 내부에서 외피로 과도하게 스며들었습니다.이로 인해 겉은 쉽게 눅눅해지고, 속은 기름기로 무거워집니다.외피 구조 안정화 부족바삭한 튀김옷은 식으면서 구조가 굳어야 유지되지만, 휴지를 하지 않으면 튀김 반죽이 내부 수증기를 제대로 배출하지 못해 외피가 처졌습니..
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2026. 1. 10. 00:01