베샤멜 농도를 낮춰 크로켓타가 흐물거린 과정
스페인식 크로켓타는 걸쭉한 베샤멜 소스와 속 재료가 맞물려 단단한 겉과 부드러운 속을 동시에 갖춰야 하지만, 저는 칼로리 조절을 위해 베샤멜 농도를 크게 낮추고 반죽을 만들면서 크로켓타가 흐물거리며 형태를 잃는 실패를 겪었습니다. 이 글에서는 루 비율, 우유 첨가 타이밍, 졸임·농도 점검, 반죽 휴지, 튀김 전 준비 다섯 단계로 과정을 되짚으며 크로켓타의 단단한 식감을 되살리는 핵심 노하우를 자세히 안내해 드리겠습니다.루 비율 과소 사용의 문제베샤멜의 기본은 밀가루와 버터를 1:1 비율로 볶아 만드는 루인데, 저는 밀가루를 절반으로 줄이고 버터 비율만 유지했습니다.루 비율을 줄여 소스가 걸쭉해지지 못했습니다.했습니다.우유 첨가 타이밍과 속도 관리 실패우유를 루에 넣을 때는 약불에서 나누어 부어야 하지만,..
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2026. 1. 12. 00:06